食堂的饭千篇一律，先过油再炖，难吃，为了安抚伤心的胃，我们隔三差五溜出去“改善一下”。今天碰到老A“劫持了”，他是营养学专家，对食品营养研究道道很深，我们想“吃饭顺便普及营养知识”。

　　  我们把点菜权力给他了，他笑着说“咱的原则是‘吃健康’，以四种食物为主：蔬菜、鱼类、菌类、豆制品类”。“同意”我们异口同声。

　　 先点凉菜。有人建议点苦瓜“败火”，有人想吃木耳“清肺”，多数女人主张要酸辣黄瓜“爽口兼减肥”，他综合大家意见点了“大拌菜”。他说“一是蔬菜富含纤维素及叶绿素促进消化；二是凉拌菜脂肪含量低，有利健康；三是蔬菜特性各不同，有的健脾补肾，有的补血益气，，如芹菜、紫甘蓝、芥菜、菠菜、青椒、西红柿、黄瓜、萝卜、蕈类、薯类、豆类、杂粮等。这些蔬菜有利于消除人体内的自由基，并能促进胃肠蠕动，使动物蛋白在体内代谢所产生的一些有毒物质尽快排出。多种蔬菜组合可吸收丰富的维生素、钙、磷、铁达到均衡营养。

　　主菜点的是鱼。“鱼富含丰富蛋白质，营养丰富。鱼肉的肌纤维比较纤细，组织蛋白质的结构松软水分含量较多，肉质细嫩易为人体吸收利用。据科学家考察，生活在北极圈的爱斯基摩人是全球冠心病和患癌症最低的民族，与他们自古以来长年吃鱼有关。鱼类脂肪中有一种不饱和脂肪酸有利于肝病患者吸收利用并可防止低密度胆固醇在血管沉积，阻止动脉粥样化症和冠心病的发生”他解释说。

　　 “作法呢？”他建议清蒸或清炖：相对低脂。他说“烹炒煎炸、香辣酥脆都需要大量油，按合理营养需求一餐中的脂肪含量不应超过30克，包括烹调油和食物原料当中的脂肪。现在餐馆做一个菜就远远超过这个数。”

        豆制品类点的是“毛豆豆腐煲”，这是个味道不错又清淡的菜。豆类的好处不用说了“既能补钙还能提供优质蛋白”，报上说“每人每天应摄入50克左右豆制品。

 　　老A点的菌类菜是“酸辣什锦菇”。人们常说“吃四条腿不如吃一条腿，指的是蘑菇”。蘑菇营养丰富，富含优质蛋白和多种维生素是低脂、低糖、低盐、低热量、高蛋白的食物。老A特别建议女性多吃银耳、黑木耳、香菇、猴头菇等菌类食物，这些是天然的生物反应调节剂能增加血色素，增强人体免疫能力并有较强的防癌作用。

　　　　最后点了炒青菜，四个菜的荤素比例为1：3。 

　　　 老A翻着菜谱说“饭馆菜谱的顺序多少年都没变过，前面特色菜、推荐菜都是鸡鸭鱼肉，素菜总是在菜谱最后几页，品种很少。以前生活困难肉蛋缺乏，人们首选动物性食品。现在生活好了，人们饮食习惯不改变，造成脂肪过剩。脂肪在其它损伤因素之协同作用下，沉积在动脉血管壁内产生粥样硬化斑块，使血管腔逐渐变窄或阻塞引起所供血组织器官缺血或梗塞。动物蛋白和植物蛋白∶蔬菜类∶菌藻类比例为1∶1∶1为宜，既保证食物的多样化又要满足口味的需求。

　　　 主食点的米饭和面条各一中碗“大家分着吃，注意食物多样化”。老A说“主食最好不要再点包子、饺子、烧卖、馅饼等含有高脂肪的带馅食品。酥饼、点心、煎炸小吃、八宝饭、炒饭，都需要加入油脂，把原本脂肪含量极低的主食变成高脂肪食物。高油脂的菜肴加上高脂肪的主食，极易带来能量过剩问题而导致肥胖。如果有粗粮馒头、窝头、玉米小饼、红薯块更好，从食物搭配来改善一桌菜肴的营养价值。

　　     饮料点的是绿茶，白开水。老A说“含香精、糖精、色素、咖啡因的饮料少喝”。当然果汁和蔬菜汁也行，只是饭费AA情况下就免了吧“有点贵哈”。

　　     老A最后说“关键问题是：别点多了，七八分饱就行。点多了浪费，暴饮暴食极易损伤肠胃的正常功能。钱是人家的，身体可是自己的。”

　　　 这顿饭我们吃得很可口，花钱不多还健康，真好。专家说“健康的金钥匙握在自己手里。点菜有学问也很重要，要科学膳食才能保证身体健康。

( 公共卫生学院 周小平)

编辑：玉洁