老刘刚长了工资，我们起哄让他请客。老刘，男，营养学家。他满面红光、头发乌黑、身体结实、走路腰板挺得直直的，说是50岁，看着像40岁，其实60岁了。

　　他在国外留学N年，特别注意营养保健，是理论与实际结合的典范，很多的道道。比如每天早起空腹喝一大杯凉水，清理肠胃，然后在阳台上打太极拳。每天必吃枣若干，说降胆固醇保护心脏；吃坚果若干，说降血脂，降低冠心病的发生。还有呢，如果中午特别忙，他请人买个面包，绝不吃方便面“有防腐剂，不好”。吃完面包还要吞片“维生素C”，“嘿，今天还没吃青菜，补上”。

　　老刘做东请客“我点两个，其余你们随意，我不怕破产，只是记住原则‘钱是别人的，健康是自己的’”。他点了豆芽和海带“豆芽有大量蛋白质、维生素C、纤维素等，蛋白质是生长组织细胞的主要原料。维生素C能增加血管壁的弹性和韧性，防止出血，纤维素能通肠润便，预防便秘。海带含碘和铁较多，碘是制造甲状腺素的主要原料，铁是制造红细胞的主要原料，有预防贫血的作用”。

　　米粉肉上来了，小秦说“我血压高，不能吃肉”。老刘说“血压高与吃肉没关系，你只要选择健康生活方式，再坚持吃药就行”。“什么是健康生活的方式？”他说“一是低盐”。道理很长，我记录如下：吃得太咸，大量盐分摄入透过肠粘膜进入血压循环，血液中盐分高了，必需要吸收水分来稀释，人会觉得口干大量喝水。水分进入血液中，使血液的量扩张血压升高。“二是运动”。他说适量就行，如步行、慢跑、游泳、骑车、登楼、各人随意选择，标准是，心率达到120次/分为合适，这样能保持有氧代谢。戒烟限酒，这是老生常谈的问题，老刘不抽烟不喝酒。

　　我注意到老刘不吃水煮鱼，为啥？他说“太油。北方菜油浓酱赤，太不健康了”。油腻食物有超级热量，导致脂肪摄入量过高容易引起高血脂，进而引发冠心病、脑血管硬化，“这个岁数，一定要远离油腻”

　　老刘吃饭很慢，“细嚼慢咽”才有利于胃消化促进吸收”。

　　主食，他吃了米饭，又吃了一小碗面条，我说“你喜欢面食？”，他说“也不是，食物多样化，杂食没坏处”。上到六、七个菜，老刘停筷子，我问“饱了？”他说“我从来不吃饱，七八分，最多九分，吃太饱对身体不好。”

　　小青也放了筷子，她好象只吃了几根蔬菜，说是“减肥”。大伙笑着说“减肥是女性永恒的主题”。老刘说“一定要适当，减肥饮食应该是“全面、均衡、适度的低能量膳食”，就是在满足蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维和水这5大营养素的基础上，适量减少脂肪和糖类营养素的摄取。

　　　他讲了故事。一年前与朋友吃饭时，饭桌上有个女人介绍“减肥经验”：有个减肥的中药方子，她吃了以后效果特别好，半年减了30多斤。老刘警觉地提醒她迅速消瘦可不是好事，可能是糖尿病，也可是别的问题，最好上医院查查。女人一听慌了神，赶紧上医院，一查是“胃癌”。一年后老刘碰到朋友一问那女人已经去世了，老刘嘘唏不已。也许是个例，但盲目节食减肥，破坏体内平衡是很危险的。

　　老刘这个营养专家热心传授普及营养知识，但在饭桌上的时候不多，因为他不喜欢在外面吃饭。

（公共卫生学院 周小平 ）

编辑：玉洁