在当前严格疫情防控的形势下，为了减少同学们买饭时的等候时间，医学部六家餐厅都根据自己的特色推出了半价盒饭。这看起来简简单单的盒饭，在设计上可是下了一番功夫，跃进厅一层学生食堂的厨师长刘建设师傅说：“既要考虑到荤素搭配，又要更新菜品的花样，中午和晚上不重样，今天和明天也不重样，尽量让同学们不仅吃好，吃得营养搭配，还要经济实惠。”

刘师傅2014年来北医食堂工作，1992年，他经过技校培训，考取了二级厨师证，之后先在饭店做厨师，又在单位食堂做了七年厨师长。2014年，北医饮食服务中心招聘厨师，看中了刘师傅丰富的经验，聘请他来跃进厅一层学生食堂。“来了主抓炒菜，让我带带他们，把菜的质量提上去，那时候还没有精品菜，也没有盒饭。”

2018年，刘师傅被提为跃一食堂的厨师长。近些年，在刘师傅的带领下，食堂的菜品有了很大的提升，不仅有了精品菜，疫情之前还有售卖的卤味。刘师傅很重视同学们的意见建议，“夏天太热，大家的口味就偏淡，有同学提出菜咸了，咱们就及时改正”。菜品更新也是同学们经常提的建议，现在每周基本上能保证十几道菜品的更新，“食在北医”公众号也会提前发布食堂的一周菜单。

后勤党委、总务处、学生工作部联合组织开展的学校后勤工作体验活动让刘师傅印象深刻，从洗菜、择菜，到切菜、配菜再到炒菜，同学们自己做、自己吃，体验着劳动的快乐。刘师傅一边指导同学们做菜，一边跟他们聊天，问问大家喜欢的口味和对食堂的意见。“

听到同学说凉拌猪头肉做得不错，我很开心，感觉干起来也更有劲头了。”做完菜，有同学问刘师傅，“您这锅可真沉啊，我都拿不动，您一天要炒多少菜呀？”

刘师傅炒菜用的锅是45公分的，光净重就15斤，加上三四十斤的菜，一般人还真拿不动。说起每天炒多少菜，刘师傅笑了，“这可没法儿算”。每天食堂要做的蔬菜就有一、二百斤，八个师傅，其中两个炒香锅、盖饭，一个做蒸食，一个做炸食，其余四个师傅一起负责炒菜。

刘师傅每天的工作表是这样的：早上六点半到食堂，开始加工一天所需的半成品，切肉片、肉丝、焯排骨……八点之后开始准备盒饭、精品菜，十点开始炒菜，随时盯着有没有需要补的菜，一点半闭餐之后打扫卫生，收拾下班。下午四点上班，重复上午的流程，一直忙到六点半下班吃饭。

每天午餐和晚餐最忙的两个小时，刘师傅几乎在一刻不停地炒菜，“看着哪个盘子快空了，就要赶快补上”。一天下来，不仅是手酸，到了夏天，即使有空调，这么多个灶同时开着，也经常是汗流浃背。

虽然近些年一直在做大锅菜，但是刘师傅并没有丢下以前在饭店做创新菜的手艺，曾多次在后勤党委主办的餐饮岗位技能大赛中获奖。刘师傅一直在思考怎么能够“大菜小做”“大锅小炒”，把创新做法融入到食堂的普通菜品中，不断为同学们翻新花样。

“干得多了，就有经验了”，刘师傅学过川菜、鲁菜、粤菜、淮阳菜，之前在饭店的时候，店里换什么新菜，他就跟着学。现在除了翻菜谱，刘师傅更多地是通过抖音、快手来学习。“看看上面的大师在做什么菜，不学习、跟不上节奏，你就落后了。”

干煸豆角、宫爆鸡丁、红烧肉、红烧狮子头……这些都是一层最受同学们欢迎的菜品，“特别是大丸子（红烧狮子头），挺受欢迎的。有时候忙得一周没顾上做，就有同学来问，‘这段时间怎么没有大丸子呢？’我就加班给做出来。”

多年来，刘师傅一直住在校内的集体宿舍，家人都远在老家河南周口，“基本上也是以校为家了”。每年暑假，刘师傅能回家十天左右，春节则更忙，不到大年初五就得从家里往学校赶。短短几天不在，刘师傅就忍不住在心里面念叨，“有没有哪个同学说菜不好了？还是尽早回来吧，后厨挺忙的。”

2022年春节，因为疫情，刘师傅没能回家，留守在学校给大伙儿服务，“遗憾肯定是有的，过年了，在外打工的都回家了，也想和家人朋友聚一聚，最大的心愿就是看看老母亲，老人家八十多岁了”，刘师傅话一转，“不过，为同学们服务嘛，值得。”

近期受北京疫情的影响，来食堂吃饭的同学们比之前明显增多了，为了满足同学们的就餐需求，早中晚的开餐时间都延长了半小时，加上工作人员减少，后厨的压力也更大了。对此，刘师傅表示了充分的理解。“同学们出不去，心情肯定也受影响，我们就更加要努力工作，让同学们来吃饭的时候有个好心情，将来成为对咱国家、对老百姓有用的人才。”

说起自己的工作，刘师傅说，“食品卫生安全必须放在第一位，其次是要有责任心”；说起对同学们的感情，他说，“不断翻新菜的花样，提高菜品质量，让大家吃得更好，就是我对同学们的感情”。学校对他们的关心，刘师傅也记在心里，“每年学生都来慰问我们，这段时间，同学们给我们送来了感谢信，后勤给我们送来了饭盒、冷饮、冰棍，工会也给我们发了牛奶、西瓜、蚊香，领导也会来跟我们聊聊天，问问有没有什么困难。我们的辛苦，学校都看在眼里。”

没有什么豪言壮语，日复一日朴实无华的行动中，满是对这份工作和同学们的责任与爱。像刘师傅这样，疫情期间坚持留守一线的饮食服务人员，在北医还有260多名。

疫情期间的物资采购、食材储备、菜品更新、送餐服务、五折优惠、移动售卖餐车、免费打包……他们用更加贴心的服务，在柴米油盐、锅碗瓢盆的一日三餐中，用热气腾腾的烟火气抚慰着人心，让这个园子里的人，从好好吃饭开始，认真开启每一天的生活。

（文/宣传部 韩娜 图/宣传部 潘靖宇）

编辑：韩娜